|
Á¦¸ñ |
Çâ½Å·á |
|
ÀÛ¼ºÀÚ |
Çâ |
|
À̸ÞÀÏ |
|
|
ȨÆäÀÌÁö |
|
|
Á¶È¸¼ö |
3077 |
µî·ÏÀÏ |
2006/6/7 (13:22) |
|
|
|
http://www.kgc.or.kr/kor/sim/200205/thema02.html
http://cooknfood.com.ne.kr/frame.htm
http://yum.co.kr/webzine/webzine_index.asp#
"Çâ½Å·á"±â´É
Çâ½Å·á´Â ½ºÆÄÀ̽º(Spice)³ª Çãºê(Herbs)¶ó°í ÈçÈ÷ Ç¥ÇöÇÏ´Â ½Ä¹°ÀÇ ²É, ¿¸Å, ¾¾, »Ñ¸®µî ¹æÇâ ÀÚ±Ø
¼ºÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀ» ¸»Çϸç, À½½Ä¹°¿¡ Çâ¹Ì¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© ½Ä¿åÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â °Í.
Çãºê´Â ÀÚ»ý
Çãºê¶õ ¿©·¯ °¡Áö ¿µ¾ç¼Ò³ª ¾àÈ¿¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Â °ÍÀ» ¶æÇÏ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. »êÀ̳ª ¹°°¡µî ¾î´À°÷À̵çÁö
À̸§ ¸ð¸¦ Çãºê´Â ÀÚ»ýÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®µéÀÌ Æò¼Ò ¾Æ¹« ¶æ ¾øÀÌ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â Àç·á¿¡µµ Çãºê°¡ ¸¹´Ù.
¾Æ¸¶ ÀηùÀÇ Åº»ýºÎÅÍ ±ä ±â°£ µ¿¾È »ç¶÷µéÀº ÁÖº¯¿¡ ÀÚ»ýÇÏ°í ÀÖ´Â ½Ä¹°À» äÃëÇÏ¿© ½Ä·®À¸·Î ÀÌ¿ëÇß
±â ¶§¹®¿¡ ¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ ºÒÇàÇÏ°Ôµµ »ý¸íÀ» ÀÒ¾ú´ø °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. ±×·¯³ª ±× ¹Ý´ë·Î ¾î´À Á¾ÀÚÀÇ
½Ä¹°À» ¸ÔÀ¸¸é ¿ÀÌ ³»¸° ´Ùµç°¡ ºÎ»ó¿¡ ÁÁ´Ùµç°¡ º¹ÅëÀ» °íÄ£´Ù´Â µî ¿©·¯ °¡Áö üÇèÀ» ÇØ ¿Ô´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ °æÇè°ú Áö½ÄÀÌ ´ë´ë·Î ±¸ÀüµÇ¾î Á¤¸®µÊÀ¸·Î½á Èļ¼¿¡´Â ¿¬±¸¸¦ °è¼ÓÇÏ¿© ÀÇÇÐÀÇ Åä´ë°¡ µÇ¾ú´Ù
°í ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
ÇãºêÀÇ Åº»ý
ÇãºêÀÇ Åº»ýÀº ¿©·¯ °¡Áö·Î Çؼ®À» Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ´Ü±º½ÅÈ¿¡¼ È£¶ûÀÌ¿Í °õÀÌ ¸Ô¾ú´Ù´Â À̾߱Ⱑ ³ª¿À
´Â ¸¶´Ã°ú ¾¦ À» óÀ½ÀÌ¶ó ¸»ÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ¼º°æÀÇ Ã¢¼¼±â1Àå¿¡ õÁö¸¸¹°À» âÁ¶½Ã ¶¥¿¡
Ǫ¸¥Ç®À» µ¸¾Æ³ª°Ô Çß°í, ÁöÇ÷, ºÎÆйæÁöµî "Ưº°ÇÑ Ç®"·Î ¿©°Ü¿Ô´Ù°í Çؼ °í´ëÀÇ Çãºê´Â À̶§ ºÎÅÍ
½ÃÀÛ µÇ¾ú´Ù°í º¼ ¼öµµ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·± °ÍÀÌ °áÄÚ Áß¿äÇÏ´Ù°í´Â º¼ ¼ö ¾ø´Ù. ¾î¶»°Ô Çãºê°¡
»ý°å´ÂÁö ²¿Áý¾î ¸»Çϱâ´Â ¾î·ÆÁö¸¸ ÀÌÇØ´Â ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
ÇãºêÀÇ Àç¹Ì³ À̾߱â
ÇÑ°¡Áö Çãºê¿¡ ´ëÇÑ Àç¹Ì³ À̾߱Ⱑ ÀÖ´Ù¸é B.C 400³â°æ Æ丣½Ã¾Æ(À̶õ)»óÀεéÀÌ ÈÄÃ߸¦ ÀüÇßÀ¸¸ç
À¯·´ ½ºÆÄÀ̽ºÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀÌ ÈÄÃß(Pepper)·Î ¿ø»êÁö´Â ÀεµÀÌ´Ù. 12¼¼±âÃÊ ÀÌ·¯ÇÑ ÈÄÃß´Â °°Àº
¹«°ÔÀÇ Àº°ú µ¿ÀÏÇÑ °ª¿¡ °Å·¡ µÇ¾úÀ¸¸ç µ¶ÀÏÀÇ ¾î´À ¿ÕÀÌ µ·¿¡ ±ÃÇÑ ³ª¸ÓÁö Àú´ç ÀâÈù ¿Õ°üÀ» ÈÄÃß¿Í
¹Ù²Ù¾ú´Ù´Â À̾߱Ⱑ ÀüÇØÁö°í ÀÖÀ¸´Ï ±× ¾ó¸¶³ª ÈÄÃß°¡ ±ÍÇÏ°í °ªÁø Çâ·á¿´´ÂÁö ¾Ë ¼ö°¡ ÀÖ´Ù.
13¼¼±â¿¡´Â "ÈÄÃß°¡ ¿ª»ç¸¦ ¿òÁ÷¿´´Ù" ´Â ¸»À» ¸¹ÀÌ ÇÑ´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â 13¼¼±â¿¡ "¸¶¸£ÄÚÆú·Î"°¡ µ¿¹æ
°ß¹®·Ï¿¡ µ¿¾çÀÎÀº ÈÄÃ߸¦ Èïû¸Áû ¾²°í ÀÖ´Ù°í ¼Ò°³ÇØ, À¯·´»ç¶÷µéÀ» µé ¶ß°ÔÇÏ¿© µ¿¾ç¿¡¼ ÈÄÃ߸¦
°¡Á®´Ù°¡ ÆÈ¸é ¶¼ºÎÀÚ°¡ µÈ´Ù°í »ý°¢µéÀ» Çؼ ÈÄÃß°¡ ¿ª»ç¸¦ ¿òÁ÷¿´´Ù°í ÇÑ´Ù.
¹Ù½Ç¸®ÄÚ(¹ÙÁúBasil,
Basilico)
¾Æ¸¶µµ ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼ »ç¿ëµÇ´Â ¸ðµç Çâ·á ½Ä¹°Áß¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇϸç, µ¶Æ¯ÇÑ ¸À°ú ¸Å ¿ì Çâ±ßÇÑ
Çâ±â¸¦ ³»´Âµ¥, ƯÈ÷ Å丶Åä¿Í °áÇÕµÉ ¶§ ´õ¿í ±×·¸´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Æ¯¼ºÀ» »ì¸®±â À§ Çؼ´Â °ö°Ô ´ÙÁö°Å
³ª »¨¾ÆÁ®¾ß ÇÑ´Ù. °ÇÁ¶µÈ ¹ÙÁúÀº ÁÁÀº ´ë¿ëÇ°Àº µÇÁö ¸øÇÔÀ¸·Î ±×°ÍÀÌ Ç³ºÎÈ÷ Àç¹èµÇ´Â ÁöÁßÇØ ±Ù¹æ
°ú ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¿ÜºÎÁö¿ª¿¡¼ ½Å¼±ÇÑ ¹ÙÁúÀ» ±¸Çϱ⠾î·Á¿ï ¶§ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ±×·¯³ª º¸È£µÈ ¾çÁö¹Ù¸¥ Àå¼Ò
¿¡¼ ¹ÙÁúÀº Àß ÀÚ¶ö ¼ö ÀÖ´Ù.
¶ó¿ì·Î(¿ù°è¼ö ÀÙBay leaves, Lauro)
ÀÌ°ÍÀº ¹Ì±¹À̳ª ¿µ±¹ÀÇ ¿ä¸®¹ý¿¡¼¿Í °°Àº ¹æ¹ýÀ¸·Î ¸Å¿ì ¸¹ÀÌ ¾²ÀÌ´Â µ¥ ½ºÆ©, ½ºÇÁ, ¸¶¸®³×À̵åÀÇ
dz¹Ì¸¦ ³»±â À§Çؼ »ç¿ëµÈ´Ù. °ÇÁ¶µÈ ¿ù°è¼ö ÀÙÀº ¾ÆÁÖ ÁÁÀº µ¥, ƯÈ÷ ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇÏ¿© Àå½Ã°£ ¿ä¸®
ÇÏ´Â À½½ÄÀÏ °æ¿ì¿¡ ±×·¸´Ù. ¸¸ÀÏ ¿ä¸®½Ã°£ÀÌ ÂªÀ» ¶§´Â ÀÙÀ» ¸Å¿ì °ö°Ô ´ÙÁö°Å³ª »¨À¸¸é dz¹Ì¸¦ Áõ°¡
½ÃÄÑ ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù.
º¸¿ìÄÉ °¡¸£´Ï(Bouguet garni)
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®»çµéÀº ¶ÇÇÑ È¥ÇÕÇÑ Çâ·á½Ä¹°ÀÇ ÇÑ ¹À½À» ÀÌ¿ëÇϴµ¥ ÁÖ·Î ÆĽ½¸® Áٱ⠹鸮Çâ ¿ù°è¼ö
ÀÙÀ¸·Î ¸¸µéÁö¸¸ Ưº°ÇÑ ¿ä¸®¸¦ À§ÇØ ´Ù¸¥ Çâ·á°¡ Ãß°¡µÇ±âµµ ÇÑ´Ù. ½Å¼±ÇÑ Çâ·áÀÇ °ø±ÞÀÌ ºÎÁ·ÇÒ ¶§
1ȸ¿ë ºÀÁöÀÇ ºÎÄÉ°¡´Ï°¡ ÀÌ¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇdzëÅ°¿À(ÈÓ³ÚFennel, Finocchio)
ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼ ÀÌ°ÍÀº ´ë°Ô Ç÷η»½º ȸÇâÀ» ÀǹÌÇÏ´Â µ¥, »ýÀ¸·Î³ª ¿ä¸®µÇ¾î Á¦°øµÇ´Â ±¸±ºÀÌ ÆØâÇÑ
Áì±âÀÌ´Ù. ȸÇâ½Ä¹°ÀÇ ±êÅÐÀÌ ³ ÀÙÀº °¡²û »ç¿ëµÇ´Â µ¥ ÁÖ·Î ¸¶´Ã°ú ÇÔ²² ´ÙÁ® ¼ÓÀç·á(stuffing)·Î¼
¾²ÀδÙ. ȸÇâ¾¾´Â ¸î¸î Áö¿ª¿¡¼ »ì¶ó¹Ì(salsmi) ¶Ç´Â ±×¿Ü ¼Ò½ÃÁöÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ³»±â À§ÇØ ±×¸®°í ¹Ù¸®
(Bari)¿¡¼´Â °ÇÁ¶µÈ ¹«È°úÀÇ Ç³¹Ì¸¦ À§ÇØ »ç¿ëµÈ´Ù. ÀÌ ¼¼°¡Áö(ÁÙ±â, ÀÙ, ¾¾)´Â ¸ðµÎ ¾Æ´Ï½º ¿¸ÅÀÇ
¸ÀÀ» °®°í ÀÖ´Ù.
¸¶Áö¿À¶ó³ª(¸¶Á¶¶÷Marjoram, Maggiorana)
¿À·¹°¡³ë(oregano)¿Í °°Àº Ρ¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ÀÌ·¯ÇÑ Çâ·á´Â ¸¸ÀÏ ¿À·¹°¡³ë¸¦ ±¸ÀÔÇÏÁö ¸øÇßÀ» °æ¿ì ÀÌ¿ëµÉ
¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ½Å¼±ÇÒ ¶§ º¸´Ù ¼øÇÏ°í ´ÞÄÞÇÏÁö¸¸, °ÇÁ¶µÇ¾úÀ» ¶§ ±× Â÷ÀÌ´Â °ÅÀÇ °¨ÁöÇÒ ¼ö ¾ø°Ô µÈ
´Ù. ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¸¶Àú·³Àº ¿À·¹°¡³ëÀÇ ´ë¿ëÀ¸·Î ÇÔ²² ¾²ÀδÙ.
¸àŸ(¹ÎÆ®: ¹ÚÇÏMint, Menta)
ÀÌ Çâ·á´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ´ëºÎºÐ¿¡¼ °ÅÀÇ Æ¯»öÀ» ÀÌ·çÁö ¸øÇÏÁö¸¸, ±×·¯³ª ·Î¸¶ ¿ä¸®¿¡¼´Â ¸Å¿ì ÀαⰡ ÀÖ
À¸¸ç ±×¸®°í »ø·¯µå¸¦ Àå½ÄÇϴµ¥ ÀÌ¿ë. °ÇÑ Ç³¹Ì´Â °ÇÁ¶ ÈÄ¿¡µµ Áö¼ÓµÈ´Ù.
¿À¸®°¡³ë(¿À·¹°¡³ëOregano, Origano)
ÀÌ·¯ÇÑ Çâ·á´Â ±× °èÅëÀÌ ¿À¸®°¡´® ¹ú°³(Origanum vulgare), ¾ß»ý ¸¶Àú·³(Wild marjorum)À¸·Î ÀÌÅ»¸®
¾Æ¿Í µû¶æÇÑ ±âÈÄ¿¡¼ ÀÚ¶óÁö¸¸, ¿µ±¹ÀÇ ¾ß»ý ¸¶Àú·³°ú´Â ´Þ¸® ¸Å¿ì °ÇÑ Çâ°ú ¸ÀÀ» °¡Áø´Ù. ¿À·¹°¡³ë
´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼ ³Î¸® ¾²À̴µ¥ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿ä¸®´Â ÇÇÀÚ ³ªÆú·¹Å¸³ª(Pizza Napoletana)ÀÌ´Ù.
ÇÁ·¹ÂŸô·Î(ÆĽ½¸®Parsley,
Prezzemolo)
ÆĽ½¸®´Â ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÏ°Ô ¾²ÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î¼, ½Å¼±ÇÑ Çâ°ú ÁÁÀº ¸À ±×¸®°í ¹àÀº ±×¸°»öÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ Á¶ÇÕ ¶§
¹®¿¡ Àç·á ¶Ç´Â Àå½Ä¹°¿¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼ ÆĽ½¸®´Â 'ÆòÆíÇÏ°Ô º¯Á¾µÈ ÀÙ'(flat leaved variety)
À» ÀǹÌÇÏ´Â µ¥ ÀÌ°ÍÀº º¸´Ù dz¹Ì°¡ °ÇÏ´Ù.
·ÎÁ¸®³ë(³ëÁî¸Þ¸®Rosemary, Rosemarino)
ÀÌÅ»¸®¾ÆÀεéÀº ·ÎÁî¸Þ¸®¸¦ ¾ÆÁÖ ÁÁ¾ÆÇÏ¿© ¸¹ÀÌ ÀÌ¿ëÇϴµ¥, ƯÈ÷ °í±âÀÇ Ç³¹Ì¸¦ µ¸±¸±â À§Çؼ »ç¿ë
ÇÑ´Ù. ½Å¼±ÇÒ ¶§ dz¹Ì°¡ ¸Å¿ì °ÇϹǷΠÁ¶±Ý¾¿ ³Ö¾î¾ß ÇÑ´Ù. °ÇÁ¶ÇßÀ» ¶§´Â º¸´Ù ¾àÇÏÁö¸¸ ³óÃàµÇ¾î
ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÀûÀº ¾çÀ» »ç¿ëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ·ÎÁî¸Þ¸®´Â Àå½ÄÀûÀÎ »ó·Ï¼ö °ü¸ñÀÌÁö¸¸ º¸È£µÈ ¾çÁö¹Ù¸¥ Àå¼Ò°¡
ÇÊ¿äÇϸç Ãß¿î °Ü¿ï¿¡´Â ÁװԵȴÙ.
»ìºñ¾Æ(¼¼ÀÌÁö Sage, Salvia)
¼¼ÀÌÁö´Â ³ª¹«ÀÇ Å« Ÿ¿øÇü ÀÙ, Salvia officinalisÀº ÀÚÁÖ ¾²À̸ç, ƯÈ÷ ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¸¦ Çö ÀúÈ÷ Ư¡
Áö¿ö ÁÖ´Â ¼Û¾ÆÁö °í±â¿Í ¼Û¾ÆÁö °£ ¿ä¸®¿¡ ¾²ÀδÙ. ±×°ÍÀÇ ÀÚ±ØÀûÀÎ ¸ÀÀº Áö¹æ ÁúÀÌ ¸¹Àº °í±â¿¡ ÁÁ
´Ù. °¡ÇÑ Ç³¹Ì¸¦ °¡ÁüÀ¸·Î Á¶±Ý¾¿ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
µå¶ó°ïÿ·Î(Ÿ¶ó°ï. »çö¾¦ Tarragon, Dragoncello)
Å·¯°ÇÀº Ưº°ÇÏ°Ô ÀÌÅ»¸®¾Æ À½½Ä°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸ ½Ã¿¡³ª(Siena)¿Í ¸î¸î Áö¿ª¿¡¼ »ç¿ë
µÇ°í ÀÖ´Â µ¥, ¾ÆƼÃÝÅ©(artichoke)¿Í °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù. Á¼°í ¹ÝÁú°Å¸®´Â ³ì»ö ÀÙÀº Çâ±ßÇÑ Ç³¹Ì¸¦ ÁÖ¸ç
ƯÈ÷ ±×°ÍÀÌ ÁøÂ¥ ÇÁ¶û½º Å·¯°ÇÀÇ º¯Á¾ÀÏ ¶§ ±×·¸´Ù.
Ƽ¸ð(´ÙÀÓ, ¹é¸®ÇâThyme, Timo)
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼´Â ÀÚÁÖ ¾²ÀÌÁö ¾Ê°í ¿À·¹°¡³ë ¶Ç´Â ¸¶Àú·³ÀÌ º¸´Ù ¼±È£µÇ°í ÀÖ´Ù. ¸¸ÀÏ ¿À·¹°¡³ë
³ª ¸¶Àú·³À» ±¸ÀÔÇÒ ¼ö ¾øÀ» ¶§ ´ëüµÉ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ÀûÀº ¾çÀÌ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.
¾Ë¸®¿À(°¥¸¯, ¸¶´ÃGarlic, Aglio)
¸¶´ÃÀº ¾çÆÄ°úÀÇ ´Ù³â»ý ±¸±Ù·ùÀ̸ç, ¾à 60cm(2ÇÇÆ®)³ôÀÌ·Î ÀÚ¶õ´Ù. ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ ±¸±ÙÀÌ ÀÌ¿ëµÇ
¸ç, ¿ÏÀüÈ÷ ´Ù ÀÚ¶úÀ» ¶§ ¼Ò±¸±Ù(°¥¶óÁø ±¸±Ù)À̶ó´Â ÀÛÀº ±¸±Ùµé·Î ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. °ÅÀÇ ¸ðµç ÀÌÅ»¸®¾Æ
À½½ÄÀÌ ¸¹Àº ¾çÀÇ ¸¶´ÃÀ» ³Ö¾î ¿ä¸®µÈ´Ù´Â °ÍÀº ÀϹÝÀÇ À߸øµÈ ÀνÄÀÌ´Ù. ´ëü·Î ´ëºÎºÐÀÇ ÀÌÅ»¸®¾Æ
¿ä¸®µéÀº Á¦³ëÀÌÁî Æ佺Åä(Genoese Pesto)¿Í ¸î°¡Áö 슾°ú °°Àº Ưº°ÇÑ ¼Ò½º¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°í´Â ÇÁ¶û½º ³²
¼ºÎ¿Í ÇÁ·Î¹æ½º¿¡¼ ¿ä¸®µÈ À½½Äº¸´Ù´Â ¸¶´ÃÀ» Àû°Ô ³Ö°í ÀÖ´Ù. ÆÒ¿¡¼ ¸¶´ÃÀ» ººÀ¸¸ç ¿ä¸®½Ã°£ÀÌ
³¡³ª±â Àü¿¡ Á¦°ÅÇϵµ·Ï Á¦½ÃµÇ´Â °ÍÀ» º¼ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀº À½½ÄÀ» ¾ÐµµÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é¼ ¿ä¸®¿¡ ¸¶´ÃÀÇ
dz¹Ì¸¦ ÁÖ´Â ¿ä·ÉÀÌ´Ù.
Ä«»¾¸®(ÄÉÀÌÆÛ, dzÃʸñCaper, Capperi)
°ÇÑ ¸ÀÀ» Áö³à ¿ÂÈÇÑ ¸ÀÀÇ ¿ä¸®¸¦ »ý±âÀÖ°Ô Çϱâ À§ÇØ, ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼ ºó¹øÈ÷ »ç¿ë µÇ´Â °ÍÀ¸·Î
ÁöÁßÇØ ±Ù¹æ¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â Å°°¡ ÀÛÀº °¡½ÃÀÖ´Â °ü¸ñÀÇ ¿¸Å(berry)ÀÌ´Ù.
ÀÌ°ÍÀº ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ³õ¾Ò´Ù°¡ »ç¿ëÀü¿¡ ¼Ò±Ý±â¸¦ »«´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ÀÌ¿ÜÀÇ Áö¿ª¿¡¼ ã¾Æº¸ ±â ¾î·Á¿ö
½ÄÃʳª ¼Ò±Ý¹°¿¡ ÀúÀåÇؼ °ø±ÞµÊÀ¸·Î »ç¿ëÀü¿¡ ¼Ò±Ý±â¸¦ Àß »©¾ß ÇÑ´Ù.
ÆäÆÛ·ÐÄ¡´Ï(Ä¥·¹°íÃß, Ä¥¸® Chilly, Peperoncini)
³ì»öÀ̳ª ºÓÀº »öÀ» ¶í ¼¾ç°íÃß(ÇǸÁ)·Î¼ ¸ß½ÃÄÚ³ª Àεð¾Æ ¿ä¸®º¸´Ù °ü°è°¡ ÀÖÁö¸¸ ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷
µé ¿ª½Ã ¾ÆÁÖ ¸Å¿î ¸ÀÀÌ ¿ä±¸µÉ ¶§ ÀÌ°ÍÀ» ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ½Å¼±ÇÑ Ä¥¸®¸¦ ¼±È£ÇÏ¿© ¾à °£·®À» ¾²¸ç ¸Å¿î
¸ÀÀ» ¿ÏȽÃÅ°±â À§ÇØ Ç×»ó ¾¾¸¦ Á¦°ÅÇÑ´Ù.
Ä«³Ú¶ó(½Ã³ª¸óÀ°°èÇÇ: Cinnamon, Cannella)
°èÇÇÅ丷°ú °¡·ç°èÇÇ´Â ´ÞÄÞÇÑ ¿ä¸®¿¡ ¾²À̸ç, ¶§¶§·Î À°·ù¿Í ¿±Á¶·ù¿¡µµ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.
Áö³×ÇÁ·Î(ÁÖ´ÏÆÛº£¸®, °öÇ⳪¹«: Juniper, Ginepro)
´Ù¸¥ ³ª¶ó¿¡¼Ã³·³ °ÇÑ ¸À°ú Çâ±â¸¦ °¡Áø Áê´ÏÆÛ °ü¸ñÀÇ ¿¸Å·Î °í±â¿Í ¿±Á¶·ùÀÇ ¸ÀÀ» ³»´Â ¶ÇÇÑ ¼ÓÀç
·á(stuffing)¿Í ¸¶¸®³×À̵忡 ¾²ÀδÙ.
³¢¿Àµð µð Ä«·ÎÆijë(Å©·Îºê,Á¤Ç⳪¹«: Clove, Chiodi Di Garofano)
¿©·¯ ³ª¶óÀÇ ¿ä¸®»çµé ó·³, ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷µéÀº Ŭ·Î¿ìºê¸¦ ¸¶¸®³×À̵峪 ½ºÅå¿¡ ³Ö±â Àü¿¡ ¾çÆĸ¦ Àå
½ÄÇϱâ À§ÇØ ¾´´Ù. Ŭ·Î¿ìºê´Â ´ÞÄÞÇÑ ¿ä¸®¿Í ÄÉ잌¿¡µµ »ç¿ëÇϸç, °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀ¸·Î´Â ½Ã¿¡´Ï½º
ÆÒÆ÷¸£Å×( Sienese Panforte)ÀÌ´Ù.
³ëü
¸ð½ºÄ«Å¸(À°µÎ±¸, ³Ó¸Þ±×: Netmeg, Noce Moscata)
°¥Àº À°µÎ±¸ ¾¾´Â ´ÞÄÞÇÑ ¶Ç´Â Çâ±ßÇÑ ¿ä¸®¿¡ ºó¹øÈ÷ ³Ö´Â Á¶¹Ì·á·Î¼ ƯÈ÷ ½Ã±ÝÄ¡³ª ¸®ÄÚ Å¸(Ricotta)
Ä¡Áî°¡ µé¾î°¡´Â À½½Ä¿¡ ³Ö´Â´Ù. ÀÌ°ÍÀÇ ¸ÀÀ» ÃÖ´ëÇÑÀ¸·Î »ì¸®±â À§Çؼ´Â ¿¸Å¸¦ Åë°·Î º¸°üÇÏ¿´
´Ù°¡ ¹Ì¼¼ÇÑ °ÆÇÀ̳ª Ưº°ÇÑ À°µÎ±¸ °ÆÇÀ» »ç¿ëÇϱ⠹ٷΠÀü¿¡ ºñº ºÎ½º·¯ ¶ß·¯¾ß ÇÑ´Ù.
ÆäÆä(ÈÄÃßPepper, PePe)
°ËÀº °Í°ú Èò ÈÄÃß¿¸Å´Â ¸ðµç ³ª¶ó¿¡¼ º¸ÆíÀûÀÎ Á¶¹Ì·áÀÌ´Ù. ²®Áú°ú Åëä·Î °¥Àº °ËÀº ÈÄÃß´Â ÃÖ»óÀÇ
¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î °ËÀº ¹ÝÁ¡ÀÌ ºÎÀûÇÕÇÑ ÈÀÌÆ® ¼Ò½º³ª ¹àÀº »ö»óÀÇ ¿ä¸®¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°í´Â º¸´Ù ¼±È£µÈ´Ù.
»ì·¹(¼Ò±ÝSalt, Sale)
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®»çµéÀº ¿ÏÀüÇÑ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ ÃÖ°í±ÞÀÇ ½Å¼±ÇÑ Á¶¹Ì·á¿¡ ÀÇÁöÇÏÁö¸¸ ¸¹Àº ¾çÀÇ
¼Ò±ÝÀº »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ±×·¯³ª ÆĽºÅ¸¿Í ¶óÀ̽º¸¦ »î´Â µ¿¾È¿¡ ¸ÀÀ» ³»±â À§Çؼ´Â ÇʼöÀûÀÌ´Ù.
¿ä¸®»çµéÀº ¹Ù´Ù ¼Ò±ÝÀ» º¸´Ù ¼±È£Çϴµ¥ ±×°ÍÀÇ ¸¹Àº ¾çÀº »ç¸£µð´Ï¾Æ¿¡ ÀÖ´Â °Å´ëÇÑ ¼Ò±Ý ¿°Àü¿¡¼
»ý»êµÈ °ÍÀÌ´Ù.
ÀÚÆä¶ó³ë(»þÇÁ·ÐSaffron, Zafferano)
¸ðµç Çâ½Å·á Áß¿¡¼ °¡Àå °ªºñ½Ñ Á¾·ùÀÇ Çϳª·Î °¡À» Å©·ÎÄ¿½º ½Ä¹°ÀÇ ½Ç°°Àº ¾Ï¼ö¼ú·Î ¸¸ µé¾îÁø °ÍÀÌ
´Ù. »þÇÁ·±Àº ÀÌÅ»¸®¾Æ ÃÖ°íÀÇ ±×Æ©¿ä¸®(¸®¼ÒÅä:Risotto)¸¦ À§ÇÑ ÇʼöÀûÀÎ Àç·á·Î ¹Ì¼¼ÇÑ È²±Ý»ö°ú
¾ó¾óÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â µ¥ ±â¿©ÇÑ´Ù. ´ÙÇàÈ÷µµ »õÇÁ·±Àº ¼Ò·®À¸·Îµµ Å« È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ÃæºÐÇÑ ¸ÀÀ» ¿ì·¯³»±â
À§ÇÏ¿© »ç¿ë Àü¿¡ 30ºÐ µ¿¾È ¼Ò·®ÀÇ ²ú´Â ¹°¿¡ ½º¸ç³ª¿À°ÔÇÏ¿© ¾×ü¿Í °¡´ÚÀ» ÇÔ²² ¿ä¸®¿¡ ³Ö´Â´Ù.
¾Ë¸®Ä¡,¾ÆÁÖÄÉ(¿£ÃʺñAnchovy, Alici)
ÀÌ·¯ÇÑ ÀÛÀº »ý¼±Àº ¼Ò±Ý¹°À̳ª ±â¸§¿¡ ÀúÀåµÇ¾î ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼ ¸ÀÀ» ³»´Â µ¥ ¸¹ÀÌ ¾² ÀδÙ.
Ç׾Ƹ®³ª ĵ¿¡ º¸°üµÇ¾î ¾î¶² °ÍÀº ¼Ò±ÝÀÇ ¾çÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹À¸¹Ç·Î »ç¿ë Àü¿¡ ¾à°£ ·®ÀÇ ¿ìÀ¯¿¡ Àû½Ã°Å
³ª ¶ß°Å¿î ¹°¿¡ ¾Ä´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
dz±â(dz±âMushroom, Funghi)
°ÇÁ¶µÈ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼´Â boletus, ÇÁ¶û½º¿¡¼´Â C pes ¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ÁÁÀº Å©¸²»ö°ú ºê¶ó¿î »öÀ» °¡Áø ¹ö
¼¸ÀÌ µÇ±â À§Çؼ´Â ¿À·£ ÀúÀåÀÌ ¿ä±¸µÈ´Ù. ÀÌ°ÍÀº Àû¾îµµ 30ºÐ µ¿¾È ¹°¿¡ ´ã ±Å¼ ¿ä¸®¿¡ ³Ö¾îÁ® 20ºÐ
µ¿¾È Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¹Ù´ÏÁú¶ó(¹Ù´Ò¶óVanilla, Vaniglia)
ÀÌÅ»¸®¾Æ ÄÉÀÍ°ú µðÀúÆ®´Â ¹Ù´Ò¶ó ¼³ÅÁ(Vanilla sugar)À» ÇÊ¿ä·Î ÇÑ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼ ÀÌ°ÍÀº ¼Ò·®ÀÇ ºÀ
Áö·Î ½±°Ô ±¸ÀÔÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸³ª ¹Ù´Ò¶ó ²¿Åõ¸®³ª ¹Ù´Ò¶ó ÄáÀ» ¼³ÅÁÀ¸·Î Ç׾Ƹ®¿¡ Àç¿ö ¸¸µå´Â °ÍÀÌ °£ÆíÇÏ
¸ç, ¸ÀÀÌ ¸Å¿ì °ÇÏ¿© ³»¿ë¹°¿¡ °ð ħÅõµÈ´Ù. ²¿Åõ¸® Àüü¸¦ Ä¿½ºÅ¸µå³ª ´ÞÄÞÇÑ ¼Ò½º¿¡ ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇÏ
¿© ¿ìÀ¯¿¡¼ ²úÀÏ ¶§, ±×°ÍÀº Ç󱸾îÁ® ¿©·¯ ¹ø ´Ù½Ã »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|